Panzerotti senza glutine fatti in casa

È colpa di Luini se mi è venuta in mente l’idea di provare la ricetta dei panzerotti senza glutine fatti in casa.

Conoscete Luini? Si tratta di un’istituzione a Milano. Si trova in una delle vie secondarie attorno al Duomo di Milano e chi ha assaggiato i suoi panzerotti afferma che siano i migliori della città. Avevo visto la foto di uno dei loro super farciti panzerotti, quindi ho chiesto a Omar di provare una nuova ricetta per panzerotti senza glutine fatti in casa.

Ricetta panzerotti senza glutine fatti in casa

Con la nostra ricetta vi usciranno 8 panzerotti senza glutine fatti in casa e noi abbiamo deciso di farcirli in tre modi diversi, ma per la farcitura potrete davvero scegliere gli ingredienti che più preferite.

Impasto panzerotti senza glutine fatti in casa

  • 500 grammi di farina senza glutine. Noi abbiamo utilizzato il MIX B della Schär.
  • 400 ml di acqua
  • 1 bustina di lievito
  • 2 cucchiaini di olio
  • 1 cucchiaino di sale
Ingredienti per l'impasto dei panzerotti senza glutine fatti in casa
Ingredienti per l’impasto dei panzerotti senza glutine fatti in casa

Per iniziare, bisogna scogliere la bustina di lievito nei 400 ml di acqua. A questo punto, verserete la farina senza glutine, mescolandola con forza all’acqua, aiutandovi con un cucchiaio. 

Aggiungete i 2 cucchiaini di olio e il cucchiaino di sale, continuando a impastare energicamente, finché non otterrete un impasto abbastanza appiccicoso. Dovrete, quindi, avvolgerlo bene nella pellicola e lasciarlo riposare e lievitare per 2 ore.

Impasto per i panzerotti senza glutine fatti in casa
Impasto da far lievitare

Passate le 2 ore, è il momento di usare la spianatoia. Vi consiglio di infarinarla con della farina di riso o di mais, per impedire così all’impasto di attaccarsi alla superficie. 

A questo punto, dovrete dare all’impasto la forma di un salame, dividendolo in 8 pezzi di pasta che si trasformeranno nei vostri panzerotti senza glutine fatti in casa. Dovrete poi stenderli ognuno con il mattarello, per farcirle al centro con gli ingredienti che avete scelto.

Impasto diviso in 8 pezzi di pasta
Impasto diviso in 8 pezzi di pasta

Ripieno panzerotti senza glutine fatti in casa

Come già accennato, noi abbiamo farcito i nostri panzerotti senza glutine fatti in casa con 3 ripieni diversi.

1.Sugo, mozzarella e prosciutto cotto. Abbiamo, inizialmente, scaldato due cucchiai di passata di pomodoro in una padella con un po’ di sale e un pizzico di origano, poi ne abbiamo messo un solo cucchiaio al centro del panzerotto, spalmandolo bene.

Tagliate la mozzarella a dadini e il prosciutto cotto a fette sottili, appoggiandole proprio sopra il sugo.

Panzerotti con sugo, mozzarella e prosciutto cotto
Panzerotti sugo, mozzarella e prosciutto cotto

2.Pomodorini, alici e mozzarella. Prima di tutto, dovrete far essiccare i pomodorini, tagliandoli a metà e lasciandoli in forno circa 2 orette.

Solo a questo punto potrete unirli con le alici e con la mozzarella, sempre tagliata a dadini, al  centro del vostro panzerotto.

Panzerotti con pomodorini, alici e mozzarella
Panzerotti pomodorini, alici e mozzarella

Affettato di manzo, crema di tartufo e scaglie di grana. Per questo panzerotti abbiamo provato a osare, abbinando la crema di tartufo con un affettato di manzo che avevamo in  frigo.

Abbiamo poi aggiunto le scaglie di grana, per creare un minimo di contrasto.

Panzerotti con affettato di manzo, crema di tartufo e scaglie di grana
Panzerotti con manzo, tartufo e grana

Panzerotti senza glutine fatti in casa: conclusione

Dopo aver chiuso delicatamente, ma forte per sigillarli bene, i vostri panzerotti senza glutine fatti in casa, è il momento di immergerli nell’olio caldo, uno alla volta, per controllarne la cottura.
Solo quando saranno ben dorati potrete tirarli fuori e lasciar scolare l’olio in un piatto con 2 fogli di scottex.

Panzerotti senza glutine fritti
Panzerotti senza glutine fritti

Vi è piaciuta questa ricetta?
Provatela e fatemi sapere nei commenti quali ingredienti avete scelto per i vostri panzerotti senza glutine fatti in casa. Intanto, potete andare a dare un’occhiata alle altre ricette senza glutine!

2 commenti su “Panzerotti senza glutine fatti in casa”

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